Rezept “Variation von dreierlei Schweinefilet”

• Ergibt: 8 Portionen
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten

• 3 Schweinefilets, á ca. 600 g
• 300 g Bacon, dünn geschnitten
• 3 EL Tomaten-Chili-Pesto
• 100 g Kräuterfrischkäse
• 3 EL sliced Jalapeños

Rub

• 3 TL Salz
• 3 TL Paprika, edelsüß
• 2 TL Knoblauchgranulat
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• etwas Chilipulver nach Wahl

außerdem

• Küchengarn
• eine Handvoll Woodchips Pecannuss, eingeweicht

Zubereitung

1. Die Schweinefilets waschen, trocken tupfen und von überschüssigem Fett und Sehen befreien. Die Zutaten für den Rub in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermengen.
2. Das erste Schweinefilet rundum mit dem Tomaten-Chili-Pesto bestreichen und mit der Hälfte des Bacons umwickeln. In das zweite Schweinefilet längs eine Tasche einschneiden. Von innen und außen mit der Hälfte des Rubs würzen und die Tasche mit dem Kräuterfrischkäse füllen. Die Tasche anschließend mit Küchengarn verschließen. In das dritte Schweinefilet ebenfalls längs eine Tasche einschneiden und innen und außen mit dem übrigen Rub würzen. In die Tasche die sliced Jalapeños geben und das Filet mit dem Rest des Bacons umwickeln. Die Filets abgedeckt für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Den Smoker auf 110 °C vorheizen und die Schweinefilets auf den Rost setzen. Anschließend die Filets unter Rauchzugabe bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C smoken.
4. Nachdem die Kerntemperatur erreicht ist, die Filets aus dem Smoker nehmen und mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben geschnitten servieren.

• Zubereitungsart: Smoken
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: einfach
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