Rezept „Rollbraten mit Honig-Mandelkruste“

• Ergibt: 6 Portionen
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Marinierzeit: 30 Minuten
• Garzeit: 3 bis 4 Stunden

Zutaten

• 1200 g Schweinenacken

Füllung

• 200 g Bacon
• 170 g Champignons aus der Dose
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• etwas Öl zum Braten
• Salz und Chipotlepulver

Marinade

• 200 ml Sonnenblumenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 EL Salz
• 1 EL Honig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Chilipulver nach Wahl

Kruste

• 4 - 5 EL Honig
• 1 EL warmes Wasser
• 2 EL Mandeln, gemahlen, evtl. auch mehr
• 2 EL Paniermehl
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und zu einem Rollbraten aufschneiden. Für die Marinade 2 Knoblauchzehen abziehen und pressen. Mit Sonnenblumenöl, Salz, Chilipulver, Zwiebelpulver, Senf und Honig gut verrühren und das Fleisch damit von der Innenseite bestreichen.
2. Für die Füllung den Bacon mit etwas Fett kross braten, abtropfen lassen, auf ein Stück Küchenpapier legen und abkühlen lassen. Dann den Bacon grob hacken. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Champignons abtropfen lassen, würfeln und mit dem Bacon, Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Chipotle-Pulver abschmecken.
3. Den Rollbraten mit der Füllung belegen, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren (Rollbratenknoten). Dann den Braten auch von außen mit der Marinade einstreichen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die restliche Marinade nicht wegschütten.
4. In der Zwischenzeit den Smoker auf 120 °C vorheizen und einige Hickory-Scheite bereit legen. Den Rollbraten in den Smoker legen und bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C smoken. Dabei einige Male mit der Marinade bestreichen.
5. Kurz vor Ende der Garzeit die Kruste vorbereiten. Dazu das Eigelb gut verquirlen. Dann Honig, Mandeln, Paniermehl und Wasser einrühren und alles gut miteinander vermengen. Ca. 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Paste für die Kruste auf den Rollbraten streichen. Die Temperatur darf dabei nicht über 140 °C steigen, sonst wird der Braten schwarz. Sobald der Rollbraten gar ist, vom Rost nehmen und locker in Alufolie gewickelt 10 Minuten vor dem Anschnitt ruhen lassen. Dann in Scheiben aufschneiden und servieren.

• Zubereitungsart: Smoken
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: mittel