Schwartenbraten aus dem Smoker
Schwartenbraten mit Makkaroni-Salat mit Ricotta-Sauce und Knoblauch-Aioli mit Basilikum
Die Vorbereitungen für den Braten sind schnell erledigt, nur die Zubereitungszeit im Smoker ist, naturgemäß, etwas langwieriger. Aber der Geschmack entschädigt für die lange Wartezeit. Bei dieser Art Braten poppt die Schwarte nicht, wie bei einem Krustenbraten auf. Dazu wäre eine höhere Temperatur notwendig, die aber in diesem Fall das Fleisch weniger saftig und zart werden liesse.
- Ergibt: 10 Portionen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Marinierzeit: mindestens 12 Stunden
- Garzeit: ca. 4 Stunden + 20 Minuten Ruhephase
Zutaten
- 1 Schweineschulterbraten mit Schwarte, ohne Knochen, ca. 3 - 3,5 kg
Würzpaste
- 5 große Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL getrockneter Oregano
- 1½ EL Meersalz
- ½ EL frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL Chilipulver
außerdem
- Hickory-Woodchips oder -chunks
Zubereitung
- Für die Würzpaste den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. In einer Schüssel mit den übrigen Zutaten für die Würzpaste gut vermengen.
- Das Fleisch waschen und die trocken tupfen. Die Schwarte im Abstand von ca. 5 cm rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Dann das Fleisch rundherum mit der Würzpaste einreiben, in eine große Tropfschale legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag wird das Fleisch rund 1 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann. Den Smoker auf 105 - 120 °C vorheizen.
- Den Braten nun in den Smoker geben und mit reichlich Hickoryrauch smoken, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist. Sobald eine Kerntemperatur von 40 °C erreicht ist, keinen weiteren Rauch mehr dazu geben.
- Wenn der Braten seine Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
- Zubereitungsart: Smoken
- Gang: Hauptgericht
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Bildstrecke
Die Bilder der Zubereitung von diesem Schwartenbraten findet ihr in der nachfolgenden Bildergalerie.
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Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und würden uns über eure Kommentare, Fragen und Anregungen freuen.
Gut Glut!
Hallo,
habe ich nun schon 2x gemacht einfach klasse!
Ich pimpe die Würzpaste zusätzlich noch mit 2 Zwiebeln.
Danke fürs Rezept
Schön, dass dir das Rezept gefällt. Das mit den Zwiebeln ist eine gute Idee, die wir bei Gelegenheit auch einmal ausprobieren werden.
Hallo,
werde es heute ausprobieren.
Wie es klappt und schmeckt kommt dann später.