Rezept für Schweinebraten mit Semmel-Speckkruste und Mandel-Rosenkohl

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 90 Minuten

Zutaten

• 1 kg ausgelöster Kotelettbraten vom Schwein
• Salz
• Chilipulver
• 1-2 EL Habanero-Öl
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 3 Knoblauchzehen
• 3/8 l Gemüsebrühe
• 400 ml Wasser
• 50 g durchwachsener, geräucherter Speck
• 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
• 1/2 TL Thymian, getrocknet
• 1 Ei
• 750 g Rosenkohl
• 20 g Mandelblättchen
• 25 g Butter
• 2-3 EL dunkler Soßenbinder
• 200 g Sahne

Zubereitung

1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Chilipulver würzen. In einem Bräter das Habanero-Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Zwiebeln schälen und ½ Zwiebel fein würfeln. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden, die Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zwiebelspalten und die Möhrenstücke um den Braten verteilen. Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) schieben und das Fleisch ca. 90 Minuten braten. Nach und nach die Brühe und das Wasser angießen.
2. Speck und Toastbrot würfeln. Den Speck und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, Brotwürfel, Thymian und Knoblauch untermischen. Kurz weiterbraten und dann abkühlen lassen. Das Ei unter die Mischung rühren. Ca. 20 bis 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Speck-Toast-Masse auf dem Braten verteilen und leicht andrücken.
3. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen rösten, bis sie beginnen, braun zu werden. Die Butter dazugeben, erhitzen und den abgetropften Rosenkohl darin schwenken. Warm stellen.
4. Den Braten aus dem Backofen nehmen und ca. 5 bis 10 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen. Währenddessen den Bratenfond durch ein Sieb gießen, den Bratensatz mit ein wenig Wasser lösen und zum Fond geben. Den Fond aufkochen, die Sahne unterrühren und den Saucenbinder unter Rühren einstreuen. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Chilipulver abschmecken.
5. Den Braten aufschneiden und mit Rosenkohl, Sauce und der Beilage servieren.

• Zubereitungsart: Braten
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: mittel