Rezept für Schweinenacken mit Kräuterkruste an Tomaten-Sellerie-Risotto

• Ergibt: 6 Portionen
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 1½ Stunden

Zutaten

• 1,5 kg Schweinenacken, ohne Knochen
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Majoran, fein gehackt
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Kräuter der Provence
• 75 g weiche Butter
• ½ TL Kümmel
• 2 EL mittelscharfer Senf
• Salz
• Chilipulver nach Wahl
• 250 g Staudensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Habanero-Chiliöl
• 200 g Risotto-Reis
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml milder Weißwein
• 400 ml Tomatensaft
• 50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. Für die Kräuterkruste eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter, die Zwiebel, den Senf und den Kümmel mit der Butter verkneten und alles mit Salz und Chilipulver würzen.
2. Den Schweinenacken waschen, trocken tupfen und mit Salz und etwas Chilipulver würzen. Dann den gewürzten Braten in einen ofenfesten Bräter legen und mit der Kräuter-Butter-Masse gleichmäßig bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft) ca. 1 ½ Stunden garen bis eine Kerntemperatur von 70 bis 72 °C erreicht ist.
3. Für das Risotto den Staudensellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel und den die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Chiliöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Dann den Reis dazu geben und kurz mit anschwitzen. Nun nach und nach Brühe, Wein und den Tomatensaft dazu geben, so dass die Flüssigkeit komplett aufgesogen wird. Das Risotto mit Salz und Chilipulver abschmecken und den Parmesan unterrühren. Die Garzeit beträgt ca. 35 Minuten.
4. Den fertigen Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Risotto servieren.

• Zubereitungsart: Braten
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: mittel